我做的是两人份，一人一小碗，大朵银耳不到一朵，放凉水泡几分钟就开了。
泡好捞出去掉根部黄色部分，切碎，碎的程度看个人喜好。
切好的银耳放入小奶锅，加小半锅水，开火煮沸即可关火。
煮好的银耳立刻装入闷烧罐，先装银耳后装水，装九分满就行，多余的水倒掉，盖好盖子过一夜。
第二天胶质已经很明显了。
切点紫薯，量多少都行，也可以换成雪梨。
紫薯，红枣，银耳放入奶锅，加适量水，大火煮开，小火煮到紫薯熟透。如果用的是雪梨更省时间。
根据个人口味加些冰糖（没有冰糖就加白糖），煮到冰糖融化就可以了。
煮的过程中由于紫薯一煮就变蓝，可以滴锅里两滴白醋，颜色就变回来了。
以前煮银耳得一两个小时也不一定出胶，现在只要提前一晚焖上，花费不到十分钟，第二天再煮几分钟就可以了，非常省时省燃气，算上泡银耳切银耳切紫薯的时间加起来不到半小时就搞定了，完美！
1.我专门查了一下，银耳过夜是可以吃的，况且它一直在闷烧罐里焖着，并且第二天又重新加热了，即使形成了亚硝酸盐遇热也会破坏掉。不过实在介意的小伙伴可以不用这个方法。 2.用小奶锅最后煮出来的总量是多半锅，够两个人或一个人吃了，不要加太多水，否则会太稀，也不要泡太多银耳，否则一锅煮不下，闷烧罐也装不下，如果人多，可以银耳加量，放进暖瓶焖也一样。