猪肝和猪腰洗净，晾干水份。
猪肝切薄片，猪腰切成腰花。猪肝尽可能的切薄，这样爆炒出来特别嫩。
加入料酒、淀粉、豆瓣、菜籽油腌制十分钟。
泡椒、泡姜、蒜切片，大葱斜刀切段。
油开后倒入泡椒、泡姜、蒜片、花椒粒爆香。
倒入腌制好的猪肝和猪腰，大火爆炒。火一定大，快速爆炒，变色后就可以出锅了。炒制时间长了猪肝、猪腰口就炒老了。
加入鸡精，出锅啦！喜欢木耳、青笋的可以加入一些一起炒。
全程一定要大火炒，这样爆炒出来的猪肝和猪腰才会很嫩气哦！（四川话）