红丝绒奶油蛋糕卷 | 圣诞款

2187人浏览 96人收藏 2人做过
作者: CatsComing小布
28*28不沾金盘一份量 因为我不太能吃甜所以奶油量少,但是奶油量少不利于新手卷,容易导致开裂。因为卷的圈数会多一些,所以新手可以适量增加奶油量。 分蛋蛋糕的重点就是在蛋白的打发状态,冷藏后的蛋清打发会慢一点,但同时会稳定一些。掌握不熟练的记住低速打发,时刻观察蛋清状态。

用料

红丝绒奶油蛋糕卷 | 圣诞款的做法步骤

步骤 1

蛋清、蛋黄分离后,将盛蛋清的容器放入冷藏中。先使用后蛋法制作蛋黄糊。牛奶与色拉油进行乳化,用手动打蛋器搅拌至看不见油花,筛入低筋粉“之”字搅拌至看不见干粉,加入蛋黄继续“之”字搅 拌均匀,最后加入红丝绒精华液,搅拌均匀。

步骤 2

取出蛋清进行打发,细砂糖分三次加入,第一次出现粗泡泡时加入,泡 泡变小一些第二次加糖,泡泡细腻时第三次加糖。将蛋白打发至出现弯 钩即可。

步骤 3

取出打发好的三分之一蛋白放入蛋黄糊中进行翻拌,翻拌均匀后倒入剩 余蛋清中继续翻拌。

步骤 4

大致需要翻拌36次左右,呈均匀状态。

步骤 5

从高处倒入垫好烘焙纸的烤盘内,借助刮刀将蛋糕糊调整均匀。烤制温 度上下火160°时间18分钟。

展开全部
步骤 6
步骤 6

烤好后取出,将烤盘从高处震一下,立即将蛋糕胚取出放凉。放凉的时 候可以给上面盖上一层烘焙纸,避免蛋糕胚变干,避免整型时开裂。

步骤 7

淡奶油中加入细砂糖,打发至8分状态。

步骤 8

因为我们做出来的是底部为外表,所以奶油就涂在烤蛋糕时上面的部分。 涂抹奶油时靠近卷起来这边奶油高一些,两边边缘的部分都要薄一些,远 离卷起来这一边的边缘用刀切成斜面,利于整型。

步骤 9

借助擀面杖将蛋糕卷紧。

步骤 10

整型好的蛋糕放入冷藏中定型三十分钟后取出食用,表面可以进行装饰~

步骤 11

我使用了树莓做装饰,大家也可以用草莓🍓薄荷叶等装饰

步骤 12

切小块儿和大家一起分享吧

步骤 13

呐,吃一口吧

步骤 14

整条包装送给朋友也可以,满满的心意啊

红丝绒奶油蛋糕卷 | 圣诞款的小贴士

28*28不沾金盘一份量 因为我不太能吃甜所以奶油量少,但是奶油量少不利于新手卷,容易导致开裂。因为卷的圈数会多一些,所以新手可以适量增加奶油量。 分蛋蛋糕的重点就是在蛋白的打发状态,冷藏后的蛋清打发会慢一点,但同时会稳定一些。掌握不熟练的记住低速打发,时刻观察蛋清状态。

菜谱创建时间:2019-05-11 21:40:55
打开App收藏