猪蹄剁块放到清水中浸泡一会儿，撤出里面的血水。
冷水下锅，水煮沸，倒出洗净。
锅中倒入油把花椒粒炝黑，关火捞出花椒粒。
油热放入大料，倒入葱姜蒜炒出香味，倒入猪蹄翻炒，猪蹄翻炒片刻沿锅边倒入适量料酒烹一下，再倒入生抽、老抽翻炒。
放上冰糖翻炒，倒入适当的水，换锅，把猪蹄倒入高压锅放上适量的盐，开锅后小火15分钟。
时间到，关火焖一下。高压锅拍完气后，打开锅盖一锅色香味俱全的猪蹄汤做好了，肉香香的，糯糯的，这时骨头都软软了，等凉了后就是一锅胶原蛋白猪蹄冻。
如果想吃红烧猪蹄，水可以少些，漫过猪蹄五分之四就行，冰糖提前点放，量稍多一点，可以炒出糖色来。想吃猪蹄冻，水适量加多点，一定要漫过猪蹄点，冰糖少些放。