1.切好鸭肉、姜葱蒜，用盐和酱油放两片姜腌制20分钟（这里可以放少许糖腌，可使肉质又软而且带点甜味，如果不宜吃太多糖的，可这样做，一样好吃）
1.刨去淮山皮，滚刀切成块，切好后立刻用水泡着，避免氧化发黄。 2.注意处理淮山的时候要避免碰到手，淮山的黏液接触到皮肤会奇痒难耐，可以戴一次性的手套去刨皮和切块。
1.烧热锅，加适量油，放入姜片、蒜炒两下，将腌好的鸭倒入锅中翻炒到颜色金黄
1.加水，将淮山从水中捞出放入锅内，焖制30分钟，中途翻炒几次
1.大火收汁，放入切好的葱段，上锅，完美