新鲜小茴香洗净，沥干水分。
取面粉950克加入30℃温水，和面。
切30克姜末，加入肉馅和生抽，料酒，顺时针方向拌馅
切小茴香，然后放入和好的肉馅中，继续顺时针和馅。此时加入食盐20克。
醒好的饺子面，搓成长条
切成大小适中的几子备用，原则上是加入的肉馅，在点3遍水的时候已经熟透，还不会让饺子皮破裂。
根据自己的胃口，是鲸吞天下，还是樱桃小口，按压几子方便擀皮。
我的尺度是皮薄馅大，吃着过瘾。
馅和皮的比例。
不大不小，包饺子也有许多漂亮的手法，这种很家常。
水开的时候下饺子，煮好装盘。一般生肉馅建议点三遍自来水。保证肉馅熟透。