清纯的水煮鱼

菜市场让鱼贩子给我切了鱼片，我买了一大一小两条黑鱼，鱼骨头带回家，要煲汤的。

鱼片腌渍一下，加入生姜片，料酒，盐，生粉，抓匀，腌渍不少于15分钟。

将豆芽洗净放一旁待用。

黄瓜适当削皮切成如图的黄瓜段。

锅里加油，放入生姜片爆香。

放入鱼骨，煸炒，加入料酒继续煸炒一会儿。

等鱼骨上的鱼肉差不多变色了就开始加水。

一定要记得加入开水，这样鱼汤才白。

煮开后开小火直到鱼汤发白，把鱼骨捞出装下一个大一点的容器里，这个容器就是一会儿要端上桌的。别忘了捞出后在鱼汤里加盐，味道肯定要比平时喝的鱼汤稍微咸一点点就行了。

将豆芽下入鱼汤，烧开后捞出。

铺在鱼骨上。

再放入黄瓜段烧开。注意不要煮的时间过长，黄瓜会真的变黄的！！黄瓜要漂漂亮亮的才可以啊🤩

好的，将黄瓜捞出就可以了，铺在豆芽上面。

接着倒入鱼片，大火烧一开，马上将鱼片连同鱼汤倒在刚才盛黄瓜豆芽鱼骨的容器里。这里不要拖沓，否则鱼片煮的时间过长是会老掉滴。

倒完后，你就能收获这样白白的一锅，上面撒葱花和蒜末。我们开始准备下一步，也是最关键的一步，这道清纯的水煮鱼的味道就在接下来的步骤里体现。

起油锅，一定要放菜籽油，煎的时间需要长一点，菜籽油嘛，时间短了会有菜籽油的生味，所以多煎一会儿吧。煎好的菜籽油，关火后稍微降一下温，大约30秒的样子吧。

煎的时候可以准备切干辣椒粒，多一点就更辣一点，少一点就微辣，自己控制。然后将干辣椒粒倒入熟了菜籽油油锅里，嗞啦一声辣椒油完工了。

然后趁热倒在鱼片上。

完工。