Choux puffs 泡芙

【Choux pastry】把100g无盐黄油切成小块（方便融化），和水、盐、糖一起用中火煮开，沸腾后加入过筛后的高筋面粉，（加入的时候就要用硬的搅拌勺快速搅拌，搅拌时还需要中火持续加热，大概搅拌两分钟）直至顺滑粘稠，关火把面糊倒进干净盆里，使面糊贴壁放凉

等待面糊放凉后，分次添加鸡蛋（2，2，3），每加入一次都需要搅拌到顺滑程度（需要一点时间），确保鸡蛋被彻底吸收。全部搅拌好后，把面糊倒进裱花袋，用大号裱花嘴（7/8号）

烤盘上喷/涂油防粘，把泡芙面团以中心画圈（一圈半）的方式挤出大中小各五个（不同尺寸的泡芙烘烤时间不同，不能放在同一个烤盘。（也可以挤成长条形用方旦糖装饰，具体做法是将烤盘上喷一层油，用纸擦干，再用15cm左右的刮刀直线边沾一些面粉，在涂过油的烤盘上印出一个个印子，顺着印子挤面糊就可以了，不需要挤太粗，因为烘烤时会膨胀，一厘米左右宽度差不多了）200度烤约20分钟，直到变成浅棕色。取出放凉

【Chantilly cream】方旦糖加一丁点水，加热至37度左右，使之融化变得粘稠（仍要保持良好流动性），期间要不断搅拌。（也可添加食用色素或带颜色的风味糖浆，如dessert paste （mocca））

把烤好放凉的泡芙皮，底部垂直浸入方旦糖液中，取出悬空滴落掉多余糖液，快速翻转向上并用手指抹平边缘，放在一边等会糖液凝固。

奶油，糖粉，香草精混合搅打至中性发泡，装进裱花袋。放凉后的方旦糖泡芙条或普通圆形泡芙，从中间偏下部位小心地切开，并在里面挤上奶油再合上。完成

【Praline mousseline】（可选馅料，个人喜欢这款）把香草荚刮出粉，一起加入牛奶中煮沸

拿一个干净碗，把蛋黄和绵白糖混合均匀，并加入过筛后的玉米淀粉，搅匀。

移走香草荚后，把沸腾的牛奶倒入蛋黄混合物，期间不停用硬搅拌勺搅拌。再把添加了牛奶的混合物倒回锅里，小火加热两分钟（超过85度）或再次沸腾，一定要持续搅拌防止粘锅。

趁热加入无盐黄油和榛果味风味糖浆（Praline paste），搅拌均匀

等待混合物冷却至室温，第二次加入室温软化过的无盐黄油（185g），用搅拌器搅打，直至顺滑。装进裱花袋待用