五花肉切大块，不用焯水，直接放入凉油的锅中，翻炒至出油微黄，加入冰糖继续翻炒。
一直翻炒，直到冰糖融化，五花肉变成焦糖色，加入生抽，老抽，继续翻炒上色。
准备砂锅，倒入一整瓶黄酒，加热煮沸后将炒好的肉倒入砂锅，加入姜，盐适量。
大火炖五分钟后转小火慢炖一个小时。
最后开大火收汁，直至汤汁粘稠。
装盘后撒上香葱碎。
1.五花肉一定要肥瘦相间，切大块一点，不用焯水，直接用油煸成焦黄色。 2.冰糖一定要搅拌融化了，并且再多炒一会，让肉被糖包裹住，有些微微糖色再加入生抽老抽。 3.注意一定不要放水，红烧肉是不能放水的，必须用黄酒代替水才有厚重的味道。