梅头肉洗净切薄片
腌制已经切片的梅头肉大概十五分钟。在肉里加入两汤匙酱油，两汤匙芝麻油，一汤匙料酒，一汤匙白胡椒粉，再加一点点盐搅拌均匀。
腌肉的时候可以准备其他配料。姜切片或丝，蒜切片，辣椒切段，葱切段。
把腌菜切碎（我买的腌菜是比较大片的那种，也可以直接买到切碎的腌菜的）
肉差不多腌好了就可以在炒锅内加入油，稍微多加一点点。
等油热之后就把肉倒入锅中大火快速翻炒。
等待肉开始变色，还未完全熟透的时候（大概像图里这样），关火把肉先从锅里盛出来放在旁边。
确保锅是干净的而且没有水，不然油会飞溅。再在锅内加入一点油，烧热后加入大蒜和姜片炒大概十五秒（不好意思，请忽略那一段掉进去的辣椒段）。
再加入辣椒和葱段继续翻炒三十秒。
倒入酸菜继续翻炒一分钟。
倒入猪肉继续翻炒三分钟。起锅前加入一茶匙（小勺）花椒粉，小半茶匙（小勺）白糖提鲜，和一小勺盐（口味清淡的朋友最好先尝尝咸味，够了就不用放了，因为腌肉的时候加过盐，腌菜也有咸味）。
炒熟起锅，就可以下饭吃啦！
选其他部位的猪肉或者牛肉也可以，我选猪梅头肉是因为这个位置的肉又瘦又不柴。