宝宝版迷你鸡肉火腿肠

厨房笔记： 1、这个配方首先是给宝宝吃的，其次才是给大人，因此无论味道还是口感，我都更多考虑了自家宝宝的喜好。 2、关于咸淡：配方里的盐度，口味重的成人吃会偏淡，宝宝和口味轻的成人吃应该都会觉得刚刚好。 3、关于去腥：鸡肉是会有腥气的，但是因为裹着锡纸，料酒的味道不易散，放的太多会有酒味，不建议比配方中的量再增加；但是可以加姜粉，我家姜粉是公公自己种的姜，晒干打成了粉，效果不错，市售姜粉亦可； 4、关于调味和提鲜：因为孩子吃，我用的调料尽可能简单，只用了一点薄盐生抽来提鲜，要注意整体的咸度是盐和生抽共同作用的结果，如果改变生抽用量，要注意增减盐量； 5、关于口感和淀粉的比例： 很多人不喜欢市售火腿肠和午餐肉，都是嫌弃淀粉比例太高。但鸡胸肉自制火腿肠时，如果不额外使用食品添加剂，不管把肉泥打的多细，加多少水，缺了淀粉，最后口感都会很柴很柴很柴（也可以试试看能不能接受），所以有时淀粉也不是洪水猛兽； 我家小妙儿早前喂养太过精细（这其实是错误的），如果不加淀粉的纯鸡胸肉肠给她，大概率会被她嚼一嚼直接吐掉，所以配方中淀粉用量较高，这个配方的成品，对于小宝宝比较细腻，咀嚼和吞咽都会更轻松，大人可能会觉得嚼劲不足。 下一篇分享大人更喜欢的版本。