唯一的度量工具是量勺
全部材料
鸡肉切成大块，丢进搅拌机；
反复多次搅拌
直至从肉粒变成更细腻的肉绒
加入橄榄油
继续搅拌，肉馅儿的质感会更加细腻顺滑
用水把淀粉调开，给肉馅儿加入淀粉水
并继续搅拌
加入盐、糖、姜粉、酱油和料酒，并继续搅拌
最后加入蛋清
至此，所有材料混合完毕，再高速搅拌半分钟
取掉搅拌刀，可以直接制作火腿肠
p.s. 以上步骤还可以变为：将鸡肉打成绒之后取出，另外加入调料，并用筷子搅拌均匀，看个人习惯
将锡纸裁剪成长方片（比糖纸要大很多哦）
用勺子挂取肉泥放在锡纸一端的中部，像卷糖果一样卷好，并将两头拧紧，具体参考动图，依次卷好一堆，卷“糖果”时蒸锅就开始烧水；
水开后放入锡纸卷好的鸡肉，蒸15-20分钟
蒸熟后取出，晾温后撕开锡纸即可
p.s. 如果嫌一个一个卷很麻烦，也可以把肉泥倒在抹油的盘子上，或者用锡纸包住放在盘子上蒸熟，之后切成条就行；
厨房笔记： 1、这个配方首先是给宝宝吃的，其次才是给大人，因此无论味道还是口感，我都更多考虑了自家宝宝的喜好。 2、关于咸淡：配方里的盐度，口味重的成人吃会偏淡，宝宝和口味轻的成人吃应该都会觉得刚刚好。 3、关于去腥：鸡肉是会有腥气的，但是因为裹着锡纸，料酒的味道不易散，放的太多会有酒味，不建议比配方中的量再增加；但是可以加姜粉，我家姜粉是公公自己种的姜，晒干打成了粉，效果不错，市售姜粉亦可； 4、关于调味和提鲜：因为孩子吃，我用的调料尽可能简单，只用了一点薄盐生抽来提鲜，要注意整体的咸度是盐和生抽共同作用的结果，如果改变生抽用量，要注意增减盐量； 5、关于口感和淀粉的比例： 很多人不喜欢市售火腿肠和午餐肉，都是嫌弃淀粉比例太高。但鸡胸肉自制火腿肠时，如果不额外使用食品添加剂，不管把肉泥打的多细，加多少水，缺了淀粉，最后口感都会很柴很柴很柴（也可以试试看能不能接受），所以有时淀粉也不是洪水猛兽； 我家小妙儿早前喂养太过精细（这其实是错误的），如果不加淀粉的纯鸡胸肉肠给她，大概率会被她嚼一嚼直接吐掉，所以配方中淀粉用量较高，这个配方的成品，对于小宝宝比较细腻，咀嚼和吞咽都会更轻松，大人可能会觉得嚼劲不足。 下一篇分享大人更喜欢的版本。