响油鳝糊

鳝鱼买的土黄鳝，口感要比饲养的黄鳝好一些。大蒜是买的云南红皮蒜，淘宝买的。

鳝鱼一定要洗干净哈。

我在淘宝买了个打碎大蒜的小机器，才10多块钱，但是省事很多，不用一直剁剁剁了。

鳝鱼改刀，切丝。

调味腌制，放了胡椒面，生抽，白酒，还有麻油。我们这里把芝麻油叫做麻油。

白酒就倒一瓶盖。

锅里放菜油，油温六成热，放蒜颗姜颗，翻炒出香味，倒入鳝鱼丝。

翻炒鳝鱼丝的过程中，放生抽老抽，继续炒。

再放一点点蚝油。

继续翻炒一会，准备出锅。盛盘之前，放鸡精和胡椒面，还有一点白糖提味。

盛盘。

撒葱花。

锅里放猪油，我没洗锅，有一点黑哈。

猪油烧热，浇到葱花上。

拌匀开吃。

近照。

夹一筷子。