猪排按自己喜好选择部位，我这次用的是梅头肉，也可以用大排、里脊；
用打肉锤把肉两面锤松，肉纤维锤断，尤其是筋和脂肪的部位，没有打肉锤可以用刀背或擀面杖；
腌肉。每块肉上撒上少量现磨黑胡椒、一丁点盐、一点生粉、几滴生抽，抹均匀；
这样垒起来，就两面都可以粘上调料了。放冰箱腌半小时，收干水分；
腌肉的时候准备其他材料。把1汤匙黑胡椒磨成粗末，不用磨得太细，保留一点颗粒感就行；
蒜苗斜刀切成花；
热锅放油，油稍微比炒菜的量多放点，油热放猪排煎；
煎至两面金黄，取出。油倒出，可以留着待会炒菜；
重新放入全部猪排，放入刚才磨好的黑胡椒末、1茶匙老抽、2汤匙生抽、2汤匙红糖、1汤匙香醋。因为腌肉的时候已经加过盐，为免过咸，所以老抽和生抽少放些，颜色用红糖代替，反正也是要放糖的。加一点醋能提鲜、平衡咸味和甜味，也让肉更容易煮软。加水至没过肉，盖锅盖，大火煮沸，转中火煮15分钟，中途翻面；
开盖，撒上蒜苗，翻炒均匀，大火收汁，汁不要收得太干，留一点用来拌饭拌面都好香；
配饭特别香！
1. 黑胡椒尽量使用黑胡椒粒现磨香气才突出。这个食谱用的胡椒的量是一般小孩和老人都能接受的辣度。可以在此基础上再多放也没关系； 2. 肉打得薄一点，待会好熟好入味，吃起来也容易咬开。筋和脂肪的部位多打一下煎的时候不容易翘起。小孩子吃的话也可以切小块； 3. 腌肉的时候不要放太多盐和生抽，每块肉捏一点盐，几滴生抽就好； 4. 这个菜我想突出黑胡椒的味道，所以尽量不放太多生抽老抽，所以增色就用红糖。