『软噗噗的牛奶卷』

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作者：喵咪哒

嫩嫩香香软软哒牛奶卷吃了就一秒变萌哈哈更是小朋友的最爱~ 配方分类直达按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

『软噗噗的牛奶卷』的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料混合均匀揉至出筋

步骤 2

加入软化黄油揉至完全扩展阶段

步骤 3

撑开看看小面包的膜不必达到吐司膜的程度破口光滑就可以

步骤 4

取出滚圆测温23-26°为宜放入发酵盒进行一次发酵 28°

步骤 5

发酵结束戳洞不回缩不塌陷

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步骤 6

取出面团排气折叠一下翻面

步骤 7

分割成20等份

步骤 8

滚圆松弛10分钟此步骤不要松弛太久因为面团较多整形比较花时间容易发酵

步骤 9

取出一个面团拍扁

步骤 10

擀长

步骤 11

如图

步骤 12

翻面

步骤 13

折叠一次

步骤 14

再折叠一次

步骤 15

擀长

步骤 16

上下各自向中间卷起注意要等距

步骤 17

一个金箍卷好了

步骤 18

放进烤盘喷水

步骤 19

进行二次发酵 38°

步骤 20

发酵完成轻按缓慢回弹撒一层薄薄的面粉

步骤 21

划个叉

步骤 22

叉小面包会比较鼓大一点就造型好看点

步骤 23

父子俩准备营业

步骤 24

烤箱上火190下火220 预热20分钟烤制18分钟（温度时间仅供参考）

步骤 25

紧箍咒把我牢牢圈在面包的世界里

『软噗噗的牛奶卷』的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、一次发酵请置于26-28度左右环境中。 4、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。 5、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 6、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。 7、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 8、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间：2019-05-14 20:23:38