准备好干料
葱姜蒜切好，姜皮不要扔，可以用来焯猪手的
猪手用清水浸泡一小时，切块焯水，焯水的时候放两个葱段，姜皮和十几颗花椒，用勺子去掉浮沫，稍煮。
捞出猪手过冷水洗净，这一步会使猪皮更筋道，猪手更干净
国内加菜油，另外加少许麻油，总量比平时炒菜时少点，加入冰糖小火加热，直到冰糖完全融化，颜色逐渐变红时，立刻加入猪手翻炒
猪手翻炒至上色，转大火，加入葱姜蒜爆炒，加入料酒，生抽，老抽，翻炒均匀，加入一罐啤酒
转入高压锅，放入泡好的花生，干辣椒，八角和桂皮，盐，水量与食材持平，大火5分钟，中火6分钟
开锅收汁，加入半勺鸡粉和一勺糖