鱼市买来宰杀好、剔骨的鳝鱼一斤，洗净备用。
鳝鱼竖着肉切段，再横向切两刀成丝。
准备好花椒粒儿、干辣椒、蒜片、小葱白切末、青葱管切段，鲜茴香。
热锅热油，放入花椒粒、干辣椒和蒜片、葱末炒香，倒入鳝鱼丝翻炒片刻，分别加入老抽、生抽、醋和料酒，继续翻炒1.5分钟，倒入香葱段和鲜茴香。
小碗加入1小勺淀粉，凉水划开，沿着锅边倒入，翻炒10秒。
关火、起锅，装盘，配上一碗米饭🍚，可香了！
1、自己买活鳝鱼杀最新鲜了，不过鳝鱼黏滑，可以用开水倒入盛活鳝鱼的盆，然后盖上任其蹦跶两分钟，粘液就没有了，再捞出洗净去内脏剔骨备用。 2、配料中提到用的勺，就是家常用来喝羹汤的瓷勺子。