现在小龙虾都是清水龙虾，全都很干净，简单用牙刷刷洗一下就可以，对于虾线问题，我个人是不建议抽掉，如果抽掉的话，煮出来的小龙虾肉会没有弹性，面糊糊的（其实是因为懒）。
考虑到宽油劝退的小伙伴们，也考虑到春天减肥减脂的朋友们，今天小龙虾就不用油炸的方式哈，但是为了保证口感，还是需要一热一冷，保持小龙虾肉的弹性。 首先是放入料酒和姜片，滚水下锅，将小龙虾煮10分钟，有可能肉质会老，但是为了安全，还是多煮一会儿哈。
煮好后的小龙虾用水龙头冲一冲之后，放入冰水中冰镇，这样小龙虾的肉会更弹一些，口感棒棒的~
然后就要准备这道菜的灵魂了，蒜，不要吝啬蒜头，准备两大头蒜，一头剥出来之后，用掐蒜器掐成蒜泥，另一个剥出来之后，用菜刀砍成蒜末。 这两种形式的大蒜作用各不相同，蒜末是用油煎出整体的蒜香味，并且保留蒜末的口感，蒜泥是在后面加入，提高虾肉的蒜味，更加容易入味。
然后起锅热油，首先加入的是蒜末，蒜末用小火慢慢煎，煎到微微变黄，就把蒜香味给搞出来了哈，如果有黄油的话，也可以放一点增加香气，然后加一点盐，提高味道。
加入冰镇后的小龙虾，进行翻炒，翻炒均匀后，为了避免太干，可以加入一点水，闷煮3分钟，将龙虾肉嵌入蒜香味。
最后，加入蒜泥，翻炒均匀后出锅即可，加入点香葱点缀。
上桌，蒜香十足，汤头金黄，小龙虾肉质弹嫩，非常好吃。
家里老人小孩都吃的非常香噢~
对于此菜品还在不断摸索升级，有任何细节问题都可以直接私信问我，有什么不对的地方，欢迎朋友指正。 可以不去饭店就吃到的大餐，简单易操作，每个人都能成为大厨，让你省时省钱还能享受烹饪乐趣。有极度简单快速的家常菜色，也有周末花心思但易操作的饭店级硬菜，关注我，你可以少去饭店，在家烹饪美食及享受美食的乐趣。