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蔓越莓戚风(17cm中空模)的做法

蔓越莓戚风(17cm中空模)

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作者: 云淡风清78
云淡风清78

用料

蔓越莓戚风(17cm中空模)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用无油无水的盆将蛋黄蛋白分开,确保蛋白中不混入蛋黄。我一次做了两个戚风,用了10个蛋。配方是一个戚风的用料,根据蛋糕个数翻倍即可。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄加入10克糖。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入玉米油。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入纯牛奶。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分两次筛入低筋面粉,翻拌均匀。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做好的蛋黄糊。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白加20克糖。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打至鱼眼泡状,再加20克糖。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打至细腻的泡泡状,加入剩下的20克糖。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先中高速,后转低速整理泡沫,至提起打蛋头出现直立小尖角,此时蛋白已打至全发。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱165度预热。 取1/3蛋白放入蛋黄糊中,翻拌均匀。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻拌成蛋糕糊。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒1/4的蛋糕糊在中空模具底部,晃动模具,使其平铺。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蔓越莓干切碎,放入剩余的蛋糕糊中。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻拌均匀。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入模具,使其均匀地覆盖在原味蛋糕糊上面。扣住模具的上下部件,在案板上使劲磕几下,振出气泡。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入预热好的烤箱中层,上下火165度烤45分钟,我一次烤俩,延时5分钟。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后阶段注意观察,可小心打开烤箱门,轻拍蛋糕表面,基本没有“沙沙”声就可以出炉了。戚风出炉后立即从10厘米高处摔几下,振出蛋糕体内的热气,俗称“摔模”。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒扣待其自然冷却。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷却后脱模。

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成色还不错。

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

特写一张。

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切开,品尝。

蔓越莓戚风(17cm中空模)的小贴士

1.装蛋白的盆一定要确保无油无水,否则会影响蛋白打发。 2.蛋黄糊加低粉时尽量翻拌,避免起筋。 3.蛋白与蛋黄糊混合一定要从不规则方向翻拌,避免消泡。 4.温度以烤箱温度计内测为准。 5.这是5蛋的方子,4蛋也行,就是做出来蛋糕高度会低一点,用料可按比例调整。

菜谱创建时间:2019-05-15 11:52:49
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