除盐和黄油之外的材料~先揉~ 厨师机参考: 3档2分钟搅拌均匀成团 转5档4分钟有粗膜 裹入黄油和盐,3档2分钟搅拌吸收 6档3-4分钟搅拌至有薄膜能透出手指纹,破洞比较光滑,轻微有锯齿~
❗️这个面包,对手套膜要求不高,不要完全手套膜,不是很薄的破洞锯齿状就可以了 手工快速揉面视频链接: https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/。 厨师机揉面具体视频方法请参考https://www.xiachufang.com/recipe/104433135/
面温控制在24-26,不超过28为佳~过低影响发酵,过高提早发酵口感不好更不利于整形~
第一次发酵~ 参考:温度25-28,时间50-60分钟
参考状态,按压能留下指痕,不回弹不塌陷,戳洞检查也是同理
均匀分割55克一个左右
滚圆~盖好室温松弛~15-20分钟
同时黄油切块,冷藏备用3-5克都可以~
这样,握住一头搓~
搓成一群小胡萝卜头,盖保鲜膜室温醒发10-15分钟,冬长夏短~以面团擀下去不快速回缩为准
擀面杖从1/3处往上擀,再从起点往下擀
擀扁擀长,边擀边扯住尾巴往后扯,擀一下扯一下,太长了图片放不下,45-55厘米左右~ 不要硬擀,会面筋破裂,实在觉得擀不长,很容易回缩,就放一会会再擀,是因为你醒发不足~面团比较紧张,还没有准备好
两边抹油,烤出来纹路更好看,不至于纹路消失的秘诀~黄油玉米油都可以的~用刷子比手方便~ ❗️尾巴不要抹到了,不然粘不住
头部两边左右分别杆一下,头会变大~呈现等腰三角形~ 中间放上5克有盐黄油
卷起~要4-5圈为最佳~卷的时候注意两边的距离,尽量相等~~~~这是5圈的~ 这是短胖的造型~
侧面~这是6圈的~你喜欢哪样就做哪样~ 杆的长,圈数就多~~ 这是瘦长的造型,你们更喜欢谁? 瘦长的开头的头杆更大,短胖的开头的头偏圆胖~你们自己掌握哦
排列整齐去二发,发至1.5-2倍大取出,提前预热烤箱200度~ 参考:温度28-30,温度不宜过高,否则漏油~湿度70-80~ ❗️家里芝麻多的,可以在底部粘点白芝麻,烤完很香哦~
表面喷水,撒海盐粒装饰~ 实在没有海盐撒几粒白芝麻也是可以的呢~ 或者刷蛋液吧,但是刷蛋液就不正宗了,没那个味道了,200度12分钟,或者180度15分钟~这个仅供参考,根据自己烤箱平时温度来,谢谢~ 有蒸汽的烤箱,可以安排5秒蒸汽,纹路会更好看
咯嗦一句,很多人问我,烤的时候怎么漏油啊,就是要漏出来的,然后再烤到面包底部上面,达到底部焦香酥脆的一个目的~回答的次数太多了,统一说一下~这不是问题,这是正常的 ❗️家里芝麻多的,可以在底部粘点白芝麻,烤完很香哦~
出炉~忍不住要吃两三个~
焦香酥脆的底~
柔软的内里
新开了个群,欢迎你们带着问题来找我玩~欢迎各种憨逼,逗比,来与我这个120斤的逗比群主聊天~顺便带图咨询问题
没有有盐黄油的,可以自己做,融化100克黄油,加入1.5-2克盐,搅拌均匀,再放回冰箱凝固~就是有盐黄油了,哈哈哈哈哈哈哈