翅中冲去血水，洗净，表面划几刀，用盐料酒、胡椒粉、酱油腌渍一会 陈皮清水略泡
锅中入宽油，六成半油温放入鸡翅过油炸，捞出沥油 (宽油就是油量很大，一般用于滑炒菜，或者炸制菜品，见过王刚师傅做菜的，应该知道，宽油劝退就是这么来的)
炒锅入少许油，下花椒、陈皮、干红椒、干辣椒片、豆瓣酱、葱姜蒜炒香 烹入少许料酒，加水、酱油、糖。 倒入鸡翅 旺火烧开水，转中小火，烧透入味 期间烹入少许醋，调入鸡精味精 最后旺火收汁，淋红油，香油 冷却装盘