鸡蛋打在碗里，然后打散，锅里放油（比平时炒菜多一点）是入锅后拿筷子快速搅拌，这样炒出来的鸡蛋比较碎散，炒至鸡蛋凝结即可，如果块太大，可以拿锅铲继续切小一点。
韭菜洗干净，沥干水分，切小段
干香菇洗干净后热水泡一个小时，挤干水，切成丁
调料
锅里放入比炒菜多一倍的油，放入香菇翻炒，加入花椒粉十三香粉，翻炒均匀即可
把韭菜，鸡蛋，香菇放入器皿中搅拌均匀
最后再加入适量的盐调味就可以包了，盐一定是最后要包的时候才放，不然韭菜容易出水。
饺子皮是买的现成的，包好的饺子如果吃不完，可以放入冰箱里速冻，想吃的时候直接煮或者煎都可以。