把用料备好，我用的二荆条辣椒，有一定的辣度，小米椒不一定要切碎，可以对半切开，因为我们吃的辣，所以切的碎，这个自己把握，也可以用干辣椒的，姜切块，蒜切碎备用
土豆切厚块备用
干香菇用水洗一下，洗干净以后用冷水泡发
切成块，备用，那个水不要倒了，放着后头要用
新鲜鸡腿🍗，切块，2.5cm~3cm左右就可以，一定要安利你们买新鲜鸡腿，冰冻的口感没有那么好，会柴的，切块冷水泡出血水，然后沥干水分备用
因为做的时候忘了拍照了，所以就一张图解说。最好是用不粘锅，①开火锅里倒入油，放入冰糖，小火炒化，需要不断的用锅铲炒，免得糊锅，炒糖色，注意一定要小火别糊了。②倒入鸡块，大火快速🔥炒，上糖色，倒入料酒翻炒，待均匀以后加入姜片和蒜蓉，小米椒（或者干辣椒段），加入香菇一起翻炒均匀，加入一勺酱油，加入适量的胡椒粉（我一般都是加一勺，主要是看做多少，适量就好）然后加入水，倒入泡发香菇的哪那个水（最下面可能有渣，注意不把渣倒进去了）待水开以后小火慢炖，水开以后加盐，宁愿少不要多，香菇特别吸盐度，尝了以后再酌情加盐，炖差不多15~20分钟以后加入土豆，大火炖开水以后继续小火慢炖，停火前2分钟加入辣椒和蒜苗，起锅开吃吧（一般土豆熟了肉也差不多了）
加的水我用开水，没有烧开至少也要是热水，这样肉质不会柴，菜好不好吃都藏在处理材料的这些细节之中，你还可加金针菇，豆皮这些，都很好吃