鸡全腿用厨房纸巾擦一擦表面多余的水分，在带皮的一面打若干一字花刀，花到刀不要切的过多，以免影响烤好后的表皮形态。
我用了一款非常不错的烤肉酱，荷兰产，REMIA烤肉酱，有各种不同的风味，我选用的是烟熏蒜香风味。这个牌子的酱和中式烤肉酱不同，咸度很低，主要以果味偏甜为主要风味，香甜，轻口味，绝大多数人都能接受。
我用了八只鸡全腿，需要用一整瓶的酱料。
大葱和姜大致切碎，用量可以多一些，混合放入料理机中。
加入少量的清水，打成泥。
加入生鸡腿中。
再添加适量的盐，REMIA酱的咸度很低，不能使鸡腿充分入味，所以需要再补充适量的盐，不需要加鸡精和糖。（根据个人口味，如果喜欢甜味重一些可以加适量的糖。）
用手反复用力搓，边搓边揉，使腌料更好的渗入到鸡肉组织中便于入味。
搓匀的鸡腿建议放入冰箱冷藏室，腌制6小时以上，中途每隔1小时取出来翻动翻动，使其腌制的更均匀。
烤盘铺一大层锡纸，其中一半锡纸用来垫鸡腿，鸡腿皮朝上码放。（腌制鸡腿的酱料不要倒掉！）
另一半锡纸翻过来盖在上面，四周封口卷紧一下，入烤箱中层，200度烤50分钟。
50分钟后取出烤盘，不要关烤箱，打开锡纸，将表面那层锡纸撕掉，在表面再反复刷一遍腌制酱料，然后再刷上一层热糖水。再次入烤箱中层，200度烤10～15分钟。
烤好后的鸡腿如图，颜色橘红，表面微焦，非常诱人。
烤好的鸡腿最好趁热吃，可以整只啃，也可以斩开吃。
同样的方法，还可以制作鸡翅根，鸭腿，鸭胸，整扇的猪排，羊排等。