莴笋洗净，叶子部分洗净后切小片；根部去皮、去根后，切成小粒，待用。
大米取出，淘洗干净。
将切好的莴笋粒放入洗好的米中，翻拌均匀，加入适量的水。（一般蒸饭用的水量）
放入锅中蒸至米饭和莴笋都熟了。
莴笋叶稍微焯下水后，挤干水份，在距离米饭煮好前十分钟左右放入处理好的莴笋叶，继续蒸约十分钟后，关火。
将蒸好的饭取出，翻拌均匀。
然后把米饭铺平晾凉，不用盖什么，顺便吹干掉点水份。
可以用烤箱或者微波炉来进一步取出米饭中的水份，使它变干。 我用的事是微波炉，先将一整片米饭分成几块，然后两面包上保鲜膜，放到微波炉中，中火1~2分钟一次的加热，随着米饭变干变硬，时间也要缩短，要短时间分多次加热。直到米饭一整片全部变干。
锅中倒入适量的油，等油温热了以后，依次放入已经干了的米饭片，炸。
炸至金黄、酥脆后，捞出沥油后就可以吃了。 也可以再撒点椒盐粉，辣椒粉，翻拌下，增添味道。
也可以自己炒个酱汁浓厚的菜，浇在刚刚炸好的锅巴上，可以当一道菜，哈哈哈。