《Tinrry+》桂花绿豆糕

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作者: Tinrry甜悦
准备了很久的桂花绿豆糕教程终于发布了! 测试过各种桂花和处理桂花的方法,最后选定了用干桂花煮成桂花糖水来制作,除了能保留桂花清新的香气的同时不抢去绿豆的香醇,也让绿豆糕的颜色保持鲜亮。 虽然只是小小的一块传统糕点,吃起来层次却十分丰富。 入口先是绿豆糕纯纯的味道,绵软香甜,吞下后桂花的余韵开始弥漫在口中,清香迷人。 天气逐渐炎热起来,吃几块冰凉消暑的绿豆糕真是太舒服了~ 我们的教程通常是可以举一反三的。照顾到一些不喜欢桂花的小伙伴,这个配方直接省略干桂花,就可以制作原味的绿豆糕了! 这个配方的绿豆糕,油比较少,因为希望绿豆糕的口感是比较结实并且入口即化的,如果想要制作软的,可以增加黄油10克,这样炒干水分也软的绿豆糕了。 备注:该配方可以制作30克一个的绿豆糕约17个

用料

《Tinrry+》桂花绿豆糕的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

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步骤 3

清洗干净的去皮绿豆用3-4倍的水量浸泡8小时或以上(夏天建议放在冰箱冷藏浸泡);

步骤 4

把干桂花、细砂糖和水用大火煮沸腾,沸腾后转为中火,微微沸腾的状态再煮约1分钟,离火后盖盖焖出桂花味,等待桂花糖水完全冷却;

步骤 5

把绿豆隔蒸笼垫或纱布用蒸笼蒸熟,沸水入锅,大火蒸制约40分钟,中途不要掀开锅盖;

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步骤 6
步骤 6

绿豆要蒸制到可以用手轻易捏成粉末的状态;

步骤 7

过滤出桂花糖水,桂花放一旁备用;

步骤 8

绿豆和桂花糖水一起用料理机搅打成泥(没有料理机可以用过筛的方法);

步骤 9

打好的绿豆泥倒入不粘锅,加入黄油和刚才一半的桂花;

步骤 10

把绿豆泥的水分炒干、成团;

步骤 11

根据自己喜欢的口感把绿豆糕炒到合适的状态,不建议炒太干,否则压模时绿豆糕会开裂;

步骤 12

倒出炒好的绿豆糕,用刮刀铺开帮助散出热气,盖上保鲜膜晾凉备用;

步骤 13

冷却好的绿豆糕稍微揉至光滑、搓圆,再压模成形即可。 Tips: 1、冷却后的绿豆糕一定是不粘手套的,同时也不会粘模具,如果会粘,则是因为绿豆糕的水分过多。 2、压模好的绿豆糕马上封好防止干燥,表面开裂的情况是干燥引起的。

《Tinrry+》桂花绿豆糕的小贴士

保存方式: 常温24小时内食用完毕,密封冷藏保存约1周,夏天不建议常温放置。

菜谱创建时间:2019-05-17 12:29:24