用少许温水把碱化开，然后把所有配料放在一起揉成光滑的面团。夏天用冷水，冬天用温热的水。
我用打面机揉的，打到扩展阶段，七八分筋的状态，就是可以拉出厚点的不透明的薄膜。
手揉的话请用视频所示手法操作。这样是顺着面筋在揉，容易揉透。我是一边拍一边揉的，不要单手揉哈😂。就这样搓长，往右折；再搓长，往左折。反复操作，直至光滑。这一步是关键，一定要揉透了。
搓成长条，用手揪成大小均匀的剂子。我揪的是75g一个，每个相差无几，用刀切的方法我就不行了，用手比较有感觉。
揉成漂亮的小馒头。放进蒸笼。
馒头胚在温暖湿润处发酵约30分钟，至1.5～2倍大小。有发酵箱的小伙伴请调至32度，湿度70%。没有发酵箱的可以放在烤箱，加一碗开水。如果烤箱也没有，可以把水加温到稍烫手，把蒸茏加盖放在上面。
蒸锅加足水，但不能太多，一般深约3cm差不多了，烧开，放上蒸笼，中大火蒸12分钟。关火，闷2分钟圆汽。开盖。