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外焦里嫩一咬溜汁的肉丸子
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作者：
Becky-Liu
用料
外焦里嫩一咬溜汁的肉丸子的做法步骤
步骤 1
肉馅和豆腐的比例是4:1
步骤 2
放糖盐胡椒和生粉，记得不放葱姜哈
步骤 3
用手抓匀后，搓成乒乓球那么大的球
步骤 4
锅烧热油5成，有小气泡就把火关小开始炸，用小锅，深一点但省油哈
步骤 5
丸子下锅后不要先翻动哈，等下面定型了再翻
步骤 6
炸的时候记得中火，不要小火，因为小火的话丸子里的肉汁会流出来，开中火将外面快速凝结
步骤 7
中火外面的部分快速凝结，内部组装里的水分就留在了丸子里
步骤 8
看一下，外焦里嫩吧
步骤 9
刚炸好的丸子飘香四溢，满口留香，再来一部追了已久的好剧，周五愉快
外焦里嫩一咬溜汁的肉丸子的小贴士
1）这个丸子关键在大酱，酱可以使得丸子快速变成琥珀焦糖色，中火炸的时候外表会快速凝结变色，这样内部肉的汁和豆腐的汁就留在了丸子里，所以一咬会流汁，2）而且丸子很好熟，是因为里面有豆腐不是纯肉3）这个丸子里面不放葱姜，肉豆腐花椒大酱白糖的组合风味独特，不吃葱姜蒜的小盆友超级爱吃，左手一个右手一会
菜谱创建时间：2019-05-17 17:45:59
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