1.将虎虾去头，剥去虾壳，留虾尾，清洗后沥干水份，加入少许料酒、盐和生粉抓匀。锅中放油，待油温到七成热时，下入虾仁大火炸，炸至虾仁变色即可捞出。
2.锅中留少许底油，加入姜片和蒜片爆出香味，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入扳断的干红辣椒炒香。
3.放入虾仁、京葱段和炸熟的花生米翻炒。
4.倒入由糖、醋、蚝油、生抽、生粉和水调成的酱汁，快速翻炒均匀后出锅摆盘。