红茶包加入牛奶和黑糖煮开泡约15分钟。 牛奶降低红茶的涩感，而黑糖和肉桂很配！ 配方的黑糖量吃不出甜味，根据自己的口味增减。 这款茶的肉桂味较重，不喜欢肉桂的童鞋可以换成普通红茶。
步骤1的黑糖奶茶，取20g用于浸泡杏脯。 杏脯切碎一点，不然不吸水。 剩余奶茶放凉。
取8小时前喂养过的活跃天然酵种（每24小时喂一次的酵种，需要做2次间隔8小时的投喂增加活力） 混合酵种、所有高筋粉和放凉的奶茶，揉匀成团，无干粉即可，盖保鲜膜静置30-60分钟。 此过程为水解。水解后面团自动产生筋度，更容易出膜。 如果使用酵母粉，请在面团浸泡后加入。 注意⚠️ 牛奶煮开冷却过程中损失一部分水分，请根据面粉的吸水程度和个人可以承受的湿粘程度加入液体。（我全部都加了）
面团加盐，揉面，手法随意。 经过浸泡的面团揉几分钟便能拉出结实的厚膜。 加入杏脯。
再次揉成光滑的面团。 这时的面团会比之前更湿润一些，因为吸收了杏脯浸泡液。 没关系，后面的几次折叠会让筋度进一步加强。
静置30分钟，等面团松弛以后，进行第一组拉伸-折叠（stretch and fold）。 如图动作，拉长一边，对折，上下左右共重复4次为一组。
折叠完一组，面团重新滚圆，静置30-60分钟。面团重新瘫软下来之后才能进行下一组折叠，否则会把面筋扯断。
期间，奶酪切成小块备用。 推荐这款山羊奶酪，不咸、奶香足、非常足！
第三组折叠时加入奶酪，每次叠完把面团收圆。 我一共折叠了四组，最后一组折叠完，面团静置至少1小时，在温暖处发酵。
面团发到1.5-1.8倍大时，整形，放入发酵篮二发。 此时可以选择： （1）冰箱4度冷藏二发12-20小时；或（2）低温15度以下二发6-8小时；或（3）室温发酵约2小时。 具体时间根据酵种的活力和温度有所不同，相差一度可能延长或缩短1小时，所以要根据面团状态判断：二发到手指按下面团缓慢弹回。
烤箱预热230度，蒸气烤15分钟，230度继续烤25分钟。 料多满足，香气四溢！
1、牛奶可以换成水，要减掉10克水，觉得干再慢慢加回。不同牌子和产地的面粉吸水量不同，先保守的加水，揉一会儿觉得干再加。 2、没有天然酵母可以换成干酵母3g，并添加25g水。 3、建议使用高筋面粉，撑起那么厚重的原材料。 4、没有蒸烤箱的童鞋可以用铸铁锅封闭烘烤20分钟，湿润的面团会在锅内产生蒸汽，或者在烤箱里加水制造蒸汽。