新手也能爆开花的老面红糖大枣开花馒头(泡打粉版or无泡打粉版)

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我一般不教人做馒头的,特别是北方的二发馒头,因为发酵的温度湿度不太可控,而且现在能熟练揉出光滑面团的人真不多。但是今天这款老面红糖大枣开花馒头,真的是太容易了,不需费劲揉光滑面团,也不需去给馒头整形,但是味道又超级棒!因为有人排斥泡打粉,减去泡打粉后馒头开花效果又不好,我在本方子里再教你一个面团整形方法,保证你不加泡打粉的馒头照样爆满锅! (我又补了几个关于一发结束后的状态和掺红糖时状态的视频。希望对大家有所帮助!方子后面厨友提出了很多问题,只要问题是具体的并且我知道的,我都会仔细解释。但是对于"我的为什么不开花"这类提问,我实在无从回答。其实我也很想知道啊,特别是随便改了配方后还来问我的,我真的不知道问题出在哪儿了,毕竟我不可能用你的方法去试一次然后再找出问题的答案。而且我不是专业的厨师!我只是觉得我这个方子特别好!想分享给大家!请仔细看完整个过程,第一次做不要改方子,多试一试吧,你看一千多跟做的大多都成功了,有些人做出来的比我的还要漂亮!)

用料

新手也能爆开花的老面红糖大枣开花馒头(泡打粉版or无泡打粉版)的做法步骤

步骤 1

面粉500克,酵母5克,泡打粉5克,白糖10克,水230克,放入盆中,和成面团,不需要很光滑,图中这样成团就可以的。盖上保鲜膜,发酵5~10个小时。我这次是28度室温发酵了8个小时。(最少5个小时,隔夜也行)

步骤 2

红糖(里面大而硬的糖块挑出来不用),红枣去核切小块。40克面粉是一会儿面团整形时用的。

步骤 3

面团发酵到时间后,加入红糖揉匀,图片是我刚揉几下的样子,不匀。因为面团偏软,我们可以边揉边加入那40克的面粉,(别加完了,因为一会儿擀面片还要用呢)

步骤 4

继续揉几分钟,面团和红糖融合,颜色均匀。上面的小黑点是小的红糖块,不用管它。

步骤 5

加入红枣块揉匀。

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步骤 6
步骤 6

把面团擀成30x45的长方形面片。

步骤 7

紧紧卷成一长条。

步骤 8

把面团揪成剂子,揪面朝上,底部在案板上墩一下,能上它立起来,切记,不要揉面剂子!不要做任何整形!揪面朝上即可!

步骤 9

500克干面粉我揪了8个。上面盖上笼布(不盖馒头皮会风干变硬),室温发酵20~30分钟,室温28度我发了30分钟。感觉馒头有明显涨大就行了。

步骤 10

水开后放入馒头,大火蒸23分钟,关火焖3分钟,开盖,满锅开花!

步骤 11

现在讲不加泡打粉的,除了不加泡打粉,前面步骤全都一样。加入红枣揉匀以后,把面团分成三份,分别搓成35厘米左右的长条,如图摆放在一起。

步骤 12

把摆放在一起的三条再轻轻搓长一点,千万不要使劲揉死成一块了,但是也要能粘在一起,两端就是这样子。

步骤 13

跟步骤8一样,把长条揪成8个剂子,还是不要整形,揪面朝上,盖上笼布,发酵20~30分钟。

步骤 14

发酵好,水开后放入锅中,大火蒸23分钟,关火焖3分钟。看!不加泡打粉照样大开花啦啦啦!

步骤 15

给个细节。香甜软绵!

步骤 16

我这个是发酵了8个小时后的状态。

步骤 17

开始往面团里揉红糖

步骤 18

红糖揉进去后,很粘手粘案板,我一边揉一边用刮板把案板上的面刮一下。中间慢慢加一些面粉(方子中备的那40克)

步骤 19

己经把红糖揉匀啦,很软的面团,但是已经不粘手了,这个时候可以加入切碎的红枣了。

步骤 20

我没切红枣,抓了一大把黑芝麻揉了进去,也非常香非常好吃😋

新手也能爆开花的老面红糖大枣开花馒头(泡打粉版or无泡打粉版)的小贴士

1,我个人不排斥泡打粉,加不加你随意。 2,红糖的品牌不同,蒸出的馒头颜色也会有深浅。红糖中大而硬的块挑出不用,小的硬块不用管它,蒸熟以后反而很好吃。 3,馒头晾凉以后,放冰箱冷藏可以保存三四天,用袋子装好冷冻,保存一个月没问题。 4,40克面粉是面团整形用的,从步骤3到步骤9就用这40克面粉当手粉,如果你觉得面团实在粘手,可以再适当加点,但是这款馒头的面团是偏软的,千万不要加太多,否则蒸出来没那么绵软的口感。 5,热任何馒头,请水开后放入,如果是冷冻的,也直接水开后放入,不要提前解冻!!!这样热出来跟刚蒸的一样好吃。

菜谱创建时间:2019-05-17 22:37:38