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水煮东星斑
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作者：
闻谷识酒
用料
水煮东星斑的做法步骤
步骤 1
葱切段，姜蒜切片
步骤 2
最紧要是收拾这条鱼，极易伤手，建议用抹布裹着弄
步骤 3
鱼骨切段，鱼头对剖
步骤 4
片鱼片，海鱼鱼皮后，鱼肉薄，因此要两刀一片，鱼片像书可以折叠打开。鱼头鱼骨与鱼肉分装，分别用料酒与盐腌制15分钟。
步骤 5
老规矩，桂皮八角炸葱油，葱炸焦后和香料一起捞出不要。
步骤 6
关小火，葱油炸姜蒜片，利用油余温炸至焦黄，此事油温不高，锅中加入开水。
步骤 7
沸水大火加入鱼肉鱼骨，锅里加盐、胡椒粉和少量料酒调味。
步骤 8
一直保持大火，将鱼骨鱼头中蛋白质激出，一锅汤雪白。海鱼很耐煮，这样大火熬汤15分钟，鱼肉都不会散。
步骤 9
将鱼骨鱼头捞起装盘，应该是装盆。
步骤 10
中火下鱼片，鱼片尽量散开
步骤 11
中火煮鱼片五分钟以上。
步骤 12
起锅装盘（盆）等待最后一道工序。
步骤 13
洗锅，烧锅，油烧烫，扔入干辣椒、干花椒，迅速泼鱼，满屋飘香。
步骤 14
水煮东星斑，上菜！
水煮东星斑的小贴士
海鱼肉质鲜美且含有丰富的脂肪，个人认为不适合酸菜、豆瓣酱之类抢夺鲜味的调料。葱姜蒜、香料，辣椒花椒炸油，纯粹为了在鲜的基础上打开香味，鲜香四溢，鲜香无比。
菜谱创建时间：2019-05-18 10:55:19
