肉剁碎，香葱切成沫，和猪肉拌匀，加入盐和淀粉继续搅拌均匀
鸡蛋加一点点盐，使劲搅打，使蛋白和蛋黄彻底融合在一起
锅烧热，放少量油，用喝汤的瓦勺，勺一勺蛋液，稍凝固后放入肉馅在蛋的一边
左手用筷子按住鸡蛋有馅的那边，右手拿锅铲把没馅的那半盖上肉馅 ，轻轻按压一下
一个一个，小火慢慢包，就包好了
鸡蛋饺放水煮熟，加点青菜烫熟，吸去多余的油脂，就是一道清新的有蛋有肉的地方特色菜。老少皆宜。