活甲鱼放血，剖肚掏出内脏，洗净。
全身用刀子刮一遍表面的脏东西，再用盐擦一遍，洗净。
收拾干净的甲鱼视频
准备五花肉一小块，葱姜蒜备好
五花肉洗净切片
甲鱼剁成块，最好有专门的砍刀，我用家里的菜刀，把刀口都砍豁口了
锅里加水放两段葱白、两片姜，待水烧开，倒入甲鱼块，焯一分半钟，捞出洗净，重点是甲鱼皮的表面搓洗干净
锅里倒油烧五成热，加入姜末，再倒入五花肉
炒至五花肉出油，捞出备用
继续加入少量油，油六成热倒入大蒜、干辣椒段和花椒炒出香味
加入煸好的五花肉
倒入甲鱼块，炒至肉质水分干了
倒入生抽、老抽、醋、蚝油，炒至完全上色
加入一听啤酒正好漫过鱼块
大火烧开，转中高火炖16分钟
中途翻炒一下
16分钟时间到啦，加入少许盐、少许糖提鲜，拌入切好的香菜，翻炒30秒
起锅装盘，撒上胡椒粉、放上点生香菜点缀。
1、甲鱼宰杀清洗一定要干净，否则太腥； 2、剁的块不易过大，我家没砍刀，所以菜刀剁的乱七八糟； 3、不喜欢肉跟鱼掺和的可以不放五花肉，个人觉得放几片五花肉格外香； 4、喜欢汤汁儿泡米饭的话，可以不收汁儿。