小龙虾选脚小壳薄的母虾，俗称青虾，肉质细嫩饱满。越活泼越好，够新鲜。
直接拉掉爪子和腮，尾巴中间一拧一抽，肠线就出来了。
流动水下将虾的全身刷洗干净。
减掉头部的前端，挑出沙袋，放流动水下冲洗干净。
处理好的小龙虾没有一点脏东西，吃着才放心。大一点的爪子也可以拧下来，刷洗干净放在虾里面一起烧。
葱姜蒜和辣椒准备好。
锅里多放一些油，七成热时放入葱姜蒜和辣椒爆锅。
倒入龙虾翻炒。
加入所有调料。
翻炒均匀。
加入开水与小龙虾大致齐平。
大火烧开，改中火煮15分钟左右，略收汤即可。
出锅装盘。
只只肥嫩饱满。
忍不住了，动手，大快朵颐吧！
1.小龙虾选青虾比较好，又鲜嫩又实惠。越大越好吃哦。 2.自家做还是建议处理得干净些比较好，吃着放心。龙虾一定要煮透，更入味，更安全。 3.调料按个人口味增减。