黄油和水放碗里，锅里水开后关火，碗放锅隔水温化。
可可粉，低粉过筛备用。玉米淀粉和糖混合。分离鸡蛋，低速打发蛋白，加入淀粉和糖继续打发，打成硬泡。注意点:红糖容易受潮难打发，要么全部更换成白糖，量要少点。把化开的黄油倒入蛋黄搅拌均匀乳化，再把粉倒入搅拌，打发下成面糊。
加入1/3蛋白翻伴，再全部倒入翻伴，入6寸模具。盖保鲜膜，入锅蒸中火40分钟。出锅倒扣放凉脱模，松软度很好。
本次做的有点甜了，加了黄油很香。红糖潮有点影响蛋白打发，打发时间有点长。下次试试用白糖打发。