肉的加工：肉剔骨、去皮、别筋，剁成馅。
拌馅：把肉馅放进盆里，下佐料（不放小磨香油），顺着一个方向，搅拌上劲，使佐料吃进肉里。
顺着一个方向搅拌上劲的同时，陆续兑水，约6～8次，拌成不稀不稠状。【我用了搅拌机，比较省力。加水拌匀后，一小碗的肉变成了一盆】
最后下入小磨香油搅匀。
和面：500g面粉加250g水。夏季用凉水，冬季用热水，春秋季用温水。
把面放入盆里，下少许水抄成面穗，先软后硬，反复垫面三次和硬，加水打成不软不硬的面块，做到三光（面光、盆光、手光）即可。【补充：中途加入2g盐，防止烂皮。面用死面，不用发。】
包：将和好的面从盆里抄出，反复在案上揉摔，根据面的情况，软了多垫面，硬了少撒面，反复盘。
面盘好后，擀成薄片（边薄中间厚），填馅，捏成十八至二十一褶的小包子。【皮馅比例：一个包子重35g，其中皮15g，馅20g】
蒸：用大武火。笼屉上铺湿布或纸，水开后放在锅上。一至二格笼屉需6分钟蒸熟，三格以上笼屉需8分钟蒸熟。时间不宜过长，长了包子掉底，易烂。
享用美食～
旧书上镜～
特点：皮薄大馅，灌汤流油。 最好现包现吃，包好了吃不完，可以生包子放冰箱冷冻，吃的时候凉水上火蒸。