清理鱼鳞，去腮，鱼肚黑膜，然后在鱼身抹上料酒盐腌制十分钟。
在鱼身涂上一层土豆淀粉，油温八成放鱼煎至两面如图。
起锅烧油下葱 姜 蒜瓣 八角 干辣椒爆香
放入酱油 醋 白糖 胡椒粉
放鱼 加水 盐大火烧开转小火炖15分钟。
大火收汤装盘。
1。煎鱼时油温要高。待一面煎好后在煎另一面。 2。可以将酱油 醋 白糖 胡椒粉调在一起。一起倒入锅中。 3。炖鱼时注意翻面，防止粘锅。