戚风蛋糕

准备工作先做好

蛋白蛋黄分离，我是直接磕破两边蛋壳倒来倒去，蛋白就流到了不锈钢盆子里，剩下的蛋黄就倒进瓷盆！（新手可以网上买个蛋白分离器，一元钱一个）

蛋白加几滴白醋，电动打蛋器打成鱼眼泡状态！（此时加进1/3糖粉继续打发）

打成这种浓稠状态后第二次加入1/3糖粉继续打发！

提起打蛋器后有弯钩状态加入剩下的1/3糖粉继续打发！

提起打蛋器，蛋白成坚挺三角尖尖状态，蛋白打发成功！

蛋黄盆里倒入牛奶、玉米油，用手动打蛋器混合均匀！（此时烤箱可以预热了）

筛入面粉，翻拌成无颗粒状态就可以了！（不可过度搅拌，面粉容易起筋）

蛋黄糊里加入1/3蛋白，用翻拌或者切拌手法混合均匀（就是像炒菜一样，切记不可画圈圈，蛋白会消泡的）

再次加入1/3的蛋白翻拌均匀！

倒入剩下的蛋白中，继续……

蛋糕糊成这样飘带状就可以了!

将蛋糕糊从一二十厘米处缓缓倒入模具后，在桌面轻轻振动几下装好蛋糕糊后的模具，消除蛋糕糊里的气泡！

入烤箱（这是烤了几分钟后）。我家的烤箱温度偏高，我设置的是120度，60分钟！

开始膨胀（变成小胖子）

继续膨胀，蛋糕表面上色了！

太骄傲了，都裂开了（中间的那个是我蛋糕糊倒多了，绝对不是不成功哈）

60分钟快到了（蛋糕体明显回落），代表蛋糕成熟了！

出炉（赶紧摔打两下，从一二十里面高处摔下）

迅速倒扣！（越快越好）

来个特写，这种模具是不是很好看！

一般要等一个多小时，蛋糕彻底晾凉后才能脱模（我都是徒手脱模，温柔再温柔，就不会弄破了）

吃吧！！