去鳞、破腹除去内脏的白鲢剁头切三大片，取鱼骨和半边鱼头及鱼肚宰切成坨，淘洗沥水后放盐、胡椒粉、料酒抓匀；
加水淀粉抓均匀。
油至六七成热，中火分别放入鱼坨；
炸定型，再复炸捞出。
留底油，中火下花椒、豆瓣酱、白糖、大蒜、葱粒炒香；
倒入鱼坨，加水淹过后烧煮；
待汁干，下大葱颗、味精、滳几滳醋倒匀；
大火收汁即可出锅。