虾仁焯水，剥壳切块，熟透的中等番茄切丁。芹菜切丁。鸡蛋打散
放橄榄油炒虾仁，炒香放番茄继续炒，炒出番茄汁。放芹菜继续炒。炒至很香，菜还在锅里，往旁边挪一点，到油放鸡蛋成型。加开水。水开加挂面煮熟放盐调味即可。