小米辣,姜,蒜,切成小粒 酸菜切成宽丝 猪肥肉瘦肉分别切片
肥肉下锅熬出油,熬干后可丢弃
往熬好油的锅里加酸菜,小米辣等切好的配料,中火煎香后加入1升水,大火煮开后小火熬8分钟
在熬汤的过程中制作滑肉片 先倒少量水搅拌至肉片吸收,反复加水搅拌,直至肉片吸收不了水分 放盐,生抽,蚝油均匀调味后,放5毫升植物油搅拌均匀 红薯淀粉加水,与肉片混合均匀如上图
汤熬好后,大火,放入滑肉片煮五分钟,锅中加入适量盐,鸡精,起锅
碗中摆上青花椒串,撒上葱花,锅中烧热油,淋上即可!
肉最好选择瘦多肥少相间的梅花肉,口感更爽滑 肥肉熬油时最好用小火,来自用大火糊锅的提醒 酸菜本身自带咸味,熬汤时可不放盐 蒜不要拍,先切片后切小丁,避免炒的时候有蒜苦味 肉片腌制好后加植物油,可锁住肉的水分