红烧鸭

三年老公鸭半只（新鲜现杀），清洗干净改刀成合适的大小，鸭油留着，其他鸭肉下锅焯水....

撇去脏浮沫

浮沫撇干净放方可关火

捞出鸭子温水冲洗干净，汤底留着备用，千万不要倒掉哦😯

冲洗好的鸭子沥水

准备辅料：蒜瓣、生姜、干辣椒、花椒、树皮、香叶、八角、草果

蒜苗两颗切段

之前留下的鸭油拿出炼油，小小一块鸭油足矣练出很多油。

鸭油炼好后加入花椒、八角、树皮、生姜炒香

加入鸭子翻炒

加香叶、干辣椒、草果继续大火翻炒

加料酒翻炒去腥

加酱油上色

翻炒均匀，使每一块鸭肉都均匀染色

加食盐，中火继续翻炒5分钟

之前焯水剩下的汤底

将汤底全部倒入锅中，最好是能沫过鸭肉（汤汁要多些，老鸭很难炖，至少要炖2个半小时）

大火烧开后改小火慢炖1小时

一小时后加两勺白砂糖

继续小火加炖1小时20分钟

这时开盖会发现汤汁少了很多，肉质能咬得动啦

加入所有大蒜和一半蒜苗，翻炒均匀，继续炖10分钟

十分钟后大蒜头入味了，汤汁收的也差不多了（这时可以尝一下咸淡程度自行调节）

加另外一半蒜苗，翻炒两下，即可关火出锅

装盘

成品 （上一张图片是第一次拍的，分两次制作编辑）