牛油果轻芝士蛋糕

准备好所有材料。

把酸奶和奶油奶酪倒入小碗中，隔热水搅拌顺滑，再倒入料理机中，加牛油果搅打成泥！这样牛油果容易搅打细腻！（牛油果最好选成熟度比较好的，有点软的，容易打细腻。） PS 这次我没有先融热水把酸奶和奶油奶酪搅拌顺滑就直接和牛油果打了，结果牛油果打不细腻，又倒出来隔热水搅拌后，再倒回料理机中打，麻烦了！😂😂所以总结出上面的做法，大家按上面的步骤来！

把搅打好的糊过一遍筛，使其更加细腻！

对比一下，很细腻吧！😄😄

逐个加入蛋黄，搅拌均匀顺滑。

筛入玉米淀粉，用蛋抽搅拌均匀。

再过一遍筛，得到细腻顺滑的芝士蛋黄糊。放入冰箱冷藏20分钟左右。

预热烤箱。（上下管170度，预热10分钟左右） 开始打发蛋白。蛋白中加入柠檬汁或白醋去腥，分三次加入细砂糖进行打发。因为做芝士蛋糕蛋白的打发程度是湿性发泡，不能打过，不然烤得时候容易开裂，所以打发蛋白时，最好用2、3档低速打发。提起打蛋头，有图中所示的弯勾就是湿性发泡了。

取三分之一的蛋白到芝士蛋黄糊中，翻拌均匀，再取三分之一蛋白到翻拌好的芝士蛋黄湖中，继续翻拌均匀，最后把芝士蛋黄糊倒入蛋白盆中，和剩下的蛋白翻拌均匀。翻拌时手法要轻，不然容易消泡哟！😁 然后倒入椭圆芝士蛋糕模具中。蛋糕模具底部和边缘都要垫上油纸哟！图中可以看到芝士蛋黄糊比较满，所以边缘的油纸要留高点，给芝士蛋黄糊有爬升的空间，这样不会形成蘑菇头。

然后送入烤箱，放入底层，用水浴法烤制。（忘记拍照了😂） 就是烤盘里放冷水！放冷水！放冷水！（重要的事情说三遍！）再把模具放在水里！（用活底模具的亲记得把模具包上锡纸！不然会进水！）

先170度烤20分钟左右，让蛋糕上色。然后140度烤50分钟，低温烘熟蛋糕！ 蛋糕会在烤箱里面长高一倍左右哟，所以油纸留高一点很重要！（这次忘记拍了，这里借用的是我烤原味轻芝士蛋糕时的图片！） 烤好后，不要马上拿出来，留在烤箱里闷30分钟再拿出来。这时蛋糕会在烤箱里慢慢回落，冷却后的高度就是进炉时的高度！（芝士蛋糕不同戚风蛋糕，就是这样的哈！）

出炉继续冷却！ 口感酸甜，十分清爽！