無花果蘆筍大麥花生沙拉
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一款利用手頭既有食材設計的沙拉，原本只是簡單快手的日常一餐，因五香粉的加入變得有了生機和趣味。
這道沙拉中大麥的做法同魚露孢子甘藍大麥沙拉（http://t.cn/Eaqp2jJ）中大麥的處理方法基本相同，只是這裡無需大麥特別爽脆，所以省去了乾炒的步驟。其實凡加入沙拉中的大麥都可以用這種方法處理，可以令其在加入醬汁後也不會因過於溼黏而影響口感。因大麥的處理比較耗時，我通常會一次做4-5份，留出當日吃的，剩餘的分成每次的份量冷凍起來，吃的時候用微波爐解凍就好了。
這道沙拉的做法很簡單，但操作過程中有一些需留意的細節，連同這道沙拉的熱量和營養分析我都一併寫在食物•對話的食譜中了，有興趣的可以去讀：http://t.cn/ESNlEse
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無花果蘆筍大麥花生沙拉的做法步骤
步骤 1
按魚露孢子甘藍大麥沙拉（http://t.cn/Eaqp2jJ）的方法蒸熟大麥。
步骤 2
蘆筍洗淨控乾水份後切成5cm左右的段；預熱一個密閉好的鍋，倒入高湯煮沸後放入蘆筍，蓋鍋蓋，煮1分鐘關火，燜1-2分鐘後將蘆筍取出。
步骤 3
將五香粉和海鹽加入意大利黑醋中，混合均勻；無花果切成1cm左右的厚片，把加了五香粉和海鹽的黑醋汁淋在無花果片上。
步骤 4
用microplane grater擦下橙皮，把蒜和薑擦成蓉；薄荷葉切碎；榨橙汁；混合橙皮、蒜末、薑蓉、薄荷葉碎、橙汁、鹽麴和橄欖油。
步骤 5
鑄鐵鍋或不沾鍋預熱後放入花生炒香。堅果在加熱24小時後脂肪散發的香氣就會消散，所以即便是用已經烤過或炒過的花生這裡也需再次加熱。把炒好的花生放入研磨臼磨成顆粒。
步骤 6
同一個鍋放入無花果片，小火加熱至表面開始焦糖化，需留意不要燒糊。取出無花果後將醬汁倒入鍋中，無需開火，因鍋中殘留有極好的風味，用醬汁中的液體和鍋的餘溫來融化那些殘留，令風味進入到醬汁中。
步骤 7
大麥、蘆筍、花生碎、無花果、ricotta cheese、薄荷混合，淋上醬汁就完成了。
菜谱创建时间：2019-05-23 10:44:00