300克的高筋粉+4克酵母粉+2克盐+30克白砂糖。全部搅拌均匀。糖不要减少或者不加。辅助发酵的可以。
粉类的全部搅拌均匀之后打入一个全蛋。加入170克的水或者牛奶。搅拌成絮状。
然后就是开始揉第一波没有加黄油的面团了。揉揉揉。肯定必定是手粘得乱七八糟。不是你们这样。我也是这个状态。毕竟这么多粉这个水量还是多的。别着急。反正你揉。揉到面团基本成不太粘得时候加入黄油。继续揉揉揉。揉到面团柔软光滑的时候继续再揉。这个揉面过程得半个小时到40分钟。揉好的面团切一小块下来还是用你的手慢慢儿的用你的手掌和5个手指撑开来。能完美撑开来。不破。就是揉到扩展阶段了。就可以开始第一次的面团发酵了。
这种天气发酵个一个小时～1个半小时就差不多了。发酵到2倍大小的样子。发酵好的面团拿出来排气。揉揉揉。继续揉。把面团气体揉出来。整形。做成你想做的面包形状都可以。
我给崽子做热狗面包。所以每一个剂子擀面杖擀成牛舌形状。压入一根热狗香肠。淋上美乃滋酱。撒点儿葱花。
进行二次发酵。我还是直接放到烤箱里面去。再放一碗温水。这样二发比较快一点。大概再二发个半个小时到40分钟。2倍大小。烤箱180度预热。预热好了把二发好的热狗面包送进烤箱180度烤25分钟。
烤好出炉。
趁热干嘛⊙∀⊙？。哈哈哈。不是吃啦。趁烫嘴拍照。
拿一个出来单独凉一下。嘿;-)
先来热热的咬一口。嗯嗯嗯嗯嗯。很好吃嘛。没咬到热狗。
再来一口。还是没咬到。看看组织也还可以吧。😌下一口就咬到热狗香肠了。我还是觉得香肠比面包好吃。谁叫爱吃肉呢。【这是典型的不胖我胖谁案例】😂
关键还是揉面要揉到扩展阶段。一边揉一会儿可以切一块面团试试看能不能撑出手套膜。可以就可以进行下一步了。我比较磨蹭。也许我的时间揉到手套膜和你们不一样。所以不着急的哈。一边揉面一边试试看能不能出手套膜。