面放在容器里，慢慢倒入水搅拌至无面颗粒状，（面糊稀点，没做过，但是肯定在外面吃过吧，就算没在外面吃过，也一定看过，这个标准水是多少，确实不太好给，每种面粉吸水性不一样）只能说是半流质的面糊！
然后面糊一直搅拌，搅拌至粘稠，有拉丝的感觉，就是把面粉的筋搅出来，搅到最后是有阻力的感觉（这样做出来的饼才会劲道）然后静置！接下去可以去熬酱了，两三分钟就可以搞定！
酱怎么熬呢？. 1.首先把面粉和冷水充分搅拌均匀，不要有颗粒感（面疙瘩），2.然后锅里倒入油，刷一层薄薄的油就可以了，3.再将搅拌的面粉水倒进锅里，不停的搅拌（可以调小火或小中火），4.最后将老抽，生抽，鸡精，蚝油倒进去，不停搅拌（很容易粘锅糊锅呦），糖可以先放一勺，尝尝甜度，做鸡蛋饼稍微甜一点点，口感比较好，这个根据自己的口感来，觉得不够的再添加，做菜本来就是自由发挥，随心情而定，哈哈！差不多就可以关火喽，喜欢稀点的，少熬会儿，浓稠的多熬会儿！
电饼档开启，立刻加面糊，如果太热，在加面糊，这个饼皮就稀巴烂，经验是实践出来的，我用勺子就能把饼摊圆摊平（失败了几次，就知道正确的怎么做了）
打入鸡蛋，撒上葱花，香菜，黑芝麻！
再撒白胡椒粉，再多浇几滴油均匀散落在上面，（准备要翻面了，放油也是为了蛋饼不粘锅且更香），照做就完事了，保证好吃😋！
翻到另一面，放刚熬的甜面酱，再加点前天熬的辣油（一点点），或者辣椒粉啥的，不爱吃辣的别放，再撒上一点榨菜丁（我家里基本不吃榨菜，所以没放，放了以后加配菜，味道会更好，个人喜欢啦！） 这一步重要了：喜欢吃火腿肠的，肉片啥的，生菜🥬，或者其它你爱吃的，此时都可以放在这一面！
然后从一边卷起来就可以啦！油滋滋的香，但是一点不腻人，真的超级无敌好吃！告诉大家一个诀窍，酱多放点，卷起来时再刷一次在中间，我儿子每次在外面吃蛋饼，都会让老奶奶多刷点酱，我尝了下，确实好吃，不然干吧吧的，不好吃！
开吃吧，一定趁热吃，面冷了就坨掉了，不好吃！
好香
好吃
有时候一些配料实在无法给出准备精度，我们平时做饭，做菜，不可能每样都拿电子秤称的，所以呢，自己根据自己平时吃菜的口味，自己添加即可，淡了，加点盐，加点料就行了，新手做时，不要一下子放很多盐，很多佐料，慢慢来，不够了再加，但是多了，就会麻烦些，整个配方可能都会要调整！