准备大桂鱼一条（黑鱼 草鱼都可以）
鱼肉片成鱼片 用盐 料酒 鸡蛋清 胡椒粉 淀粉拌匀上浆 鱼头鱼骨切块 加料酒 盐腌制一下
买来的酸菜泡水 去除多余的咸味
姜切片 大葱砍成段 午餐肉切片 泡椒切末 备用
热锅下油葱姜爆香
下鱼头鱼骨翻炒
加入适量的清水放入泡椒末和泡椒水熬鱼汤
酸菜用热油炒熟备用
蒜切末 干辣椒切段 和花椒放一起
把煮好的鱼骨鱼头捞出，留鱼汤下酸菜煮沸。轻轻的划入鱼片和午餐肉，使鱼片断生。滴上两滴白醋，出锅
酸菜鱼上面放入蒜末 辣椒段 花椒 用热油爆香
酸辣可口的酸菜鱼完成