梅花肉洗净、控水或擦干水分后切块,把全是肥肉的地方切下去不用。大小随意,跟外面卖的差不多就行,放葱段、姜片、黄酒、盐,抓匀腌上。我为了入味腌了一宿。如果着急腌两至三小时。
锅中放油小火炸腌好的肉块,两面稍焦后加热水没过肉,把腌肉的葱姜和生抽、冰糖、红曲粉、大料、桂皮一同放入,小火炖煮。红曲粉因为比较干建议用一点水化开再放。
水下去一半时尝尝味道,如果不够甜度就再放冰糖,颜色不够加红曲粉。继续小火收汁,因为糖分高,所以一定勤看着,汤汁粘稠了就可以把肉捞出来了。倒适量香油拌匀晾凉即可。整块吃切片都可以。
当时没拍照,晚上光线不好拍的不太好看。实际出品的色泽和切面非常漂亮!而且味道很赞!
补一张没有红曲粉的,用老抽上色,不过口感偏咸。今天是250克肉用了35克冰糖。叉烧肉口感本就偏甜,所以糖用的多。