茄子洗净后滚刀切块
锅中加油（稍多一点），油烧开后下茄子过油，稍软即可盛出备用
锅里留一点底油，加入豆瓣酱，小火炒香
加一些耗油，一勺热水，一勺白糖，再倒入茄子翻炒
加一点老抽调色，最后加水淀粉勾芡，出锅前锅边淋一些醋