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hellokitty戚风蛋糕的做法

hellokitty戚风蛋糕

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_慧绘美食记_
是有打低分小分队吗。。。用心写的方子,这么详细的步骤图。。。不能说因为你自己的各种问题做不好,就打低分吧,好多个方子都这样,真的会很打消上传食谱的积极性呀。 此配方可以制作一个6寸和两个4寸戚风~

用料

hellokitty戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先做准备工作,低筋面粉提前过两遍筛(60目的筛子)。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糖粉和淀粉混合均匀,备用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先做蛋黄糊,蛋白可以先放冰箱里冷藏备用。牛奶倒入干净容器中,再倒入玉米油。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用蛋抽搅拌均匀,直到看不到明显的油浮在表面,让两者充分乳化。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后加入过好筛的 低筋面粉,用蛋抽画一字形拌匀。用的是后蛋法,这样做出来的组织更细腻,这一步不用使劲搅拌,防止起筋。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这一步会比较干,大致拌匀就行,后面还要加蛋黄。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加入蛋黄,继续画一字形拌匀。 *我经常两个戚风一起做,不用怀疑蛋黄的个数 O(∩_∩)O~

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

得到无颗粒、幼滑的蛋黄糊,备用。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挖出来一勺面糊,大约10g左右。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入一滴红色素。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接下来做蛋白霜,先预热烤箱,上下火150度。 取出冷藏的蛋白,滴入几滴柠檬汁,用打蛋器把鸡蛋白打散成鱼眼泡的状态。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后倒入22g糖粉及淀粉混合物。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

快速搅打至蛋白体积膨大一倍。再加入22g。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续快速搅打至蛋白有明显纹路,加入余下的 22g,继续搅打。 *加糖是成功打出结实蛋白霜的关键。之所以要分次加入糖,是为了防止一次加入太多糖难以溶解,沉底。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打至湿性发泡,提起蛋白是小弯钩的状态。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挖出来一勺蛋白霜,大约10g左右。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取 1/3的蛋白霜加入红色蛋黄糊里。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻拌均匀之后,倒回剩余的蛋白霜里,继续拌匀,粉色蛋糕糊就做好了。 *如果室内温度很高,可以先把不用的蛋白霜放冰箱冷藏,避免过早消泡。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后倒入裱花袋里。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

前端剪小口,挤在模具里蝴蝶结和鼻子的位置上。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入预热好的烤箱,140度烤 2分钟。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好后取出,烤箱继续加热不要停。 然后来做原色的,也是取 1/3 的蛋白霜加入蛋黄糊里,用刮刀翻拌均匀。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后全部倒回蛋白霜里,继续翻拌至完全融合的状态。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、很饱满、很均匀的状态。 **说一下翻拌手法:橡皮刮刀侧面插入蛋糊,从2点钟的位置开始通过底部中心,然后到达 8点的位置,再贴着盆的侧面在 9点的位置翻起面糊 ,接着左手逆时针方向转动盆子,右手翻拌完成一下,左手转一下盆子,不要一边翻拌一边转盆子,很容易消泡。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌好的蛋糕糊细腻有光泽。

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用勺子挖几勺原色蛋糕糊,覆盖在蝴蝶结和鼻子上。

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后再倒入全部的蛋糕糊,到模具的九分满。轻震两下,去除掉大气泡。

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入烤箱中层,上下管改成130度,烤60分钟。6寸和两个4寸,我是按烤箱加热管位置来摆放的,正好每个模具下面两根加热管,受热均匀。 **6寸和 4寸是同时取出的,预热充分加温度低的关系,上色很好,4寸并没有烤过,颜色是一致的。

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

温度和时长还要自己摸索,每个人的烤箱不同。这里说的温度是烤箱内实际温度,不是烤箱旋钮的显示温度,建议每个新手都配备一个烤箱温度计,也便于观察预热是否充分,等预热稳定了再入烤箱。切记一定要预热充分,不然会出现厚皮,烤焦、不熟的情况。 烤 30分钟之后,可以加盖锡纸,注意观察上色情况。烤好之后立即取出,大力震一下模具,倒扣在晾网上晾凉。

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完全变凉之后,脱模就可以了,先抻几下硅胶模具四周,等剥离开之后,再倒扣过来,震几下,轻轻晃动模具,轻轻取下即可~ 然后把黑巧克力装入裱花袋里,加热融化之后,画上kitty的眼睛和胡须就可以了~

菜谱创建时间:2019-05-25 20:42:54
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